آموزش آشپزی - طرز تهیه موس قهوه در یک نگاه

در ویدیو آموزش آشپزی مواد لازم 40 میلی‌لیتر (2 و ½ قاشق غذاخوری) قهوه 150 گرم (¾ فنجان) شکر برای مرنگ: 2 عدد سفیده تخم مرغ برای مخلوط ژلاتین: 4 گرم ژلاتین ورقه‌ای 10 گرم (2 قاشق چایخوری) قهوه فوری برای کرم ماسکارپونه: 500 گرم (2 فنجان) ماسکارپونه 200 میلی‌لیتر خامه غلیظ (170 میلی‌لیتر + 30 میلی‌لیتر) برای تزئین: پودر کاکائو روش تهیه 1. ورق‌های ژلاتین را در یک کاسه آب سرد خیس کنید. 2. در یک کاسه بزرگ، سفیده‌های تخم مرغ را با استفاده از همزن برقی بزنید تا به صورت قله‌های سفت درآیند. 3. در یک قابلمه کوچک، شکر و قهوه مایع را با هم مخلوط کنید. 4. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​​​گرم کنید و مرتباً هم بزنید تا به دمای 118 درجه سانتیگراد (244 درجه فارنهایت) برسد. 5. شربت را به تدریج به سفیده‌های تخم مرغ اضافه کنید و مرتباً با همزن برقی مخلوط کنید تا مخلوط غلیظ و پفکی شود. 6. در یک قابلمه کوچک، 30 میلی‌لیتر خامه و قهوه فوری را با هم مخلوط کنید. 7. روی حرارت متوسط ​​​​گرم کنید و مرتباً هم بزنید. وقتی به جوش آمد، ورق‌های ژلاتین که قبلاً فشرده شده بودند را اضافه کنید. 8. هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و بگذارید کمی خنک شود. 9. در یک کاسه بزرگ، ماسکارپونه و خامه فرم گرفته سرد (170 میلی‌لیتر) را اضافه کنید و با همزن برقی مخلوط کنید تا یک خامه صاف و سفت به دست آید. 10. مخلوط ژلاتین خنک شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. 11. مرنگ را به آرامی با استفاده از یک کاردک و از پایین به بالا به خامه اضافه کنید و هم بزنید. 12. موس را با استفاده از قیف با ماسوره ستاره‌ای به لیوان‌های سرو جداگانه منتقل کنید. 13. در نهایت، با پودر کاکائوی بدون شکر تزئین کنید.