طرز تهیه چیزکیک شکلاتی سه گانه در یک نگاه

آنا اولسون دستور العمل باورنکردنی چیزکیک سه گانه شکلات خود را از ابتدا تا انتها به شما نشان می دهد. با آنا همراه باشید و پخت کنید!

مواد تشکیل دهنده:

• 1½ فنجان (210 گرم) خرده کوکی شکلاتی
• ¼ فنجان (60 گرم) کره نمک ، ذوب شده

کیک پنیر:

• کوورتر نیمه شیرین 12 اونس (360 گرم) / شکلات پخت ، خرد شده
• پنیر خامه ای 24 اونس (750 گرم) ، دمای اتاق
• ¾ فنجان (150 گرم) شکر دانه ریز (تقسیم شده)
• ½ فنجان (100 گرم) بسته بندی شده شکر قهوه ای روشن
• 3 قاشق غذاخوری (22 گرم) پودر کاکائو
• sp قاشق چایخوری نمک خوب
• ¾ فنجان (175 میلی لیتر) خامه ترش پرچرب
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 4 تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق
• 2 زرده تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق

ganache topping :

• ¾ فنجان (175 میلی لیتر) خامه شلاق
• 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) کره بدون نمک
• کوورتر نیمه شیرین 6 اونس (180 گرم) / شکلات پخت ، خرد شده

دستورالعمل ها :

1. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) گرم کنید. ته و کناره های قالب شکل فنری 9 اینچی (23 سانتی متری) را چرب کرده و قسمت بیرونی ظرف را درون فویل بپیچید.
2. برای پوسته ، خرده کوکی شکلات و کره ذوب شده را با هم هم بزنید تا به طور یکدست مخلوط شوند. کف قالب آماده شده را فشار دهید. به مدت 10 دقیقه آنرا بپزید تا تنظیم شود (بعد از پخت تغییری قابل مشاهده نخواهد بود) ، سپس هنگام آماده سازی پر کردن آن را خنک کنید.
3. برای چیزکیک ، شکلات را با قرار دادن آن در یک ظرف فلزی که روی یک قابلمه پر شده با 1 اینچ (2.5 سانتی متر) آب به سختی جوشانده ، ذوب کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. هنگام تهیه خمیر کیک پنیر کنار بگذارید.
4. با استفاده از کوبنده های برقی یا میکسر ایستاده مجهز به اتصال پارو ، پنیر خامه ای را با سرعت متوسط ​​تا زیاد بزنید تا یکدست شود ، یک یا دو بار کاسه را خراش دهید. نیمی از شکر دانه ریز را اضافه کنید ، سپس آنرا با متوسط ​​متوسط ​​بزنید و دوباره کاسه را خراش دهید. باقیمانده شکر دانه ریز و شکر قهوه ای را اضافه کنید و دوباره بکوبید ، یک بار دیگر کاسه را خراش دهید. با سرعت کم پودر کاکائو و نمک را بزنید ، سپس خامه ترش و وانیل را بزنید و دوباره کاسه را خراش دهید تا از خمیر مایع صاف شود (اکنون کاملاً مایع خواهد بود).
5. تخم مرغ و زرده تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید ، در حالی که با سرعت متوسط ​​و پایین مخلوط می کنید ، تا کاملا مخلوط شوند. شکلات ذوب شده را داخل آن بریزید (هنوز گرم نیست) و آنرا در متوسط ​​کم فشار دهید تا یکدست شود.
6. قالب شکل فنر را در یک ظرف برشته بزرگ قرار دهید و خمیر را درون ظرف بریزید. ظرف برشته را با آب در حال جوش پر کنید تا آب حداقل تا نیمه از کناره های ظرف بالا بیاید (این کار راحت تر در اجاق گاز است). چیزکیک را به مدت حدود 65 دقیقه بپزید تا درخشش سطح خود را از دست بدهد و در مرکز آن حرکت کند.
7. ظرف را از حمام آب به یک قفسه خنک کننده منتقل کنید. پس از 10 دقیقه اجازه دادن به کیک ، خنک شود ، یک چاقوی پالت را در اطراف لبه داخلی قالب شکل فنر بچرخانید (این به شما کمک می کند تا در زمان خنک شدن کیک ترک ایجاد نشود). بگذارید کیک پنیری کاملاً خنک شود (خنک شدن ممکن است 2 ساعت طول بکشد) قبل از اینکه سرد شود ، بدون آنکه یک شب صورت بگیرد.
8. کناره های قالب شکل فنر را آزاد کرده و کیک پنیر خنک شده را به یک ظرف یا کیک منتقل کنید.
9. برای گاناش ، خامه و کره را در قابلمه روی حرارت متوسط ​​تا زیاد گرم کنید تا تازه شروع به حباب زدن کند. این مخلوط را روی شکلات خرد شده بریزید ، بگذارید یک دقیقه بماند و سپس با کفگیر به آرامی هم بزنید تا شکلات ذوب شود و گاناش صاف شود.
10. گاناش را روی مرکز کیک پنیری بریزید. با استفاده از کاردک افست ، گاناش را به سرعت و به آرامی به لبه های کیک پهن کنید ، آن را روی لبه بالایی خود بگیرید تا کمی از کناره های آن چکه کند (کیک پنیر خنک شده گاناش را به سرعت تنظیم می کند). چیزکیک را که بدون پوشش است ، خنک کنید تا زمانی که آماده سرو شود. پس از برش ، سطح برش خورده را مستقیماً با مواد پوستی یا پلاستیکی بپوشانید و تا 4 روز در یخچال نگه داشته می شود.

یادداشت ها
شما می دانید که یک شیرینی عاشق شکلات جدی دارید که بیش از یک پوند شکلات را می طلبد! قسمت بالای گاناش صاف و ساتونی این کیک پنیری شما را برای تزیین آن به دلخواه باز می گذارد. با یک شکلات سفید ذوب شده یک تبریک بنویسید ، چند توت یا گل خوراکی اضافه کنید یا حتی با استفاده از یک پوست کن سبزیجات برای رنده کردن فرها از یک شکلات ، شکلات بیشتری اضافه کنید.